Qu'est-ce qu'un cépage ?

Le cépage est la variété de raisin plantée et cultivée. Il existe des cépages de cuve destinés à la production de vin, mais aussi des cépages de table. Les cépages peuvent être vinifiés seuls (mono-cépage), ou en mélangeant 2 ou 3 cépages (bi- ou tri-cépage).

En France, près de 210 cépages sont autorisés et cultivés.

Qu'est-ce qu'un Grand Cru ?

Depuis 1975, les vignerons alsaciens mènent un travail pour mettre en avant les terroirs remarquables. Aujourd'hui, ce sont 51 terroirs alsaciens qui sont soumis à la Charte AOC ALSACE GRAND CRU. Bénéficiant d'une exposition idéale sur les parties hautes du vignobles (collines vosgiennes de 200 à 400 mètres d'altitude), ils sont riches grâce à la composition du sol (grès, marnes, calcaires, argiles…). Ceci permet une maturation lente des raisins qui leur confère une finesse, des arômes d'exception inégalables.

Seuls les cépages nobles, Riesling, Muscat, Pinot Gris et Gewurztraminer y sont autorisés. Les rendements et la superficie de ces terroirs sont très contrôlés.

Les Grands Crus, qui représentent 5% de la production alsacienne, sont des vins au potentiel de grande garde. Ils sont le symbole parfait d'un mariage entre le terroir et le cépage.

Le Grand Cru Zinnkoepflé

Le Grand Cru Zinnkoepflé est orienté vers le sud et sud-est avec une altitude allant de 200 à 400 mètres. Il se situe sur les coteaux de Soultzmatt et Westhalten et s'étend sur 71 hectares. La disposition circulaire de la vallée (Vallée Noble) et par la protection du Petit Ballon, en fait une zone de faible précipitation. Ce lieu-dit profite d'un micro-climat chaud et aride sur un terroir calcaro-gréseaux du trias à la flore et à la faune méditerranéennes et caspiennes. Il est composé de calcaire Coquillier du Muschelkalk et d'inclusions de grès.

Le nom de ce terroir se décompose facilement avec "Zinn" ou "Sonne" pour le soleil et "Koepflé" ou "Kopf" pour tête en allemand. Ceci a donné la traduction "mont du soleil", car le sol est très fortement exposé au soleil. Le nom pourrait provenir également des "Sinnele", petits gastéropodes fossilisés nombreux sur ce terroir.

Nos Gewurztraminer et Riesling s'y déploient très bien. Ce terroir engendre des Gewurztraminer riches en bouquet épicés et corsés. Nos Riesling sont secs aux notes végétales et herbées (herbes sèches). Ces vins sont destinés à devenir des vins de garde et de gastronomie.

Le Grand Cru Spiegel

Le Grand Cru Spiegel, s'étend entre Guebwiller et Bergholtz sur 18,25 hectares et s'oriente à l'est. Il est disposé au sud du Grand Cru Pfingstberg entre 260 et 315 mètres d'altitude. Il repose sur des substrats oligocènes de conglomérats (à majorité de galets de grès) et de marne. Son sol est constitué d'une texture argilo-sableuse. Ce terroir convient parfaitement à l'élaboration du cépage Riesling.

Le Grand Cru Pfingstberg

Le Grand Cru Pfingstberg orienté vers le sud-est à Orschwihr, se déploie sur 28,15 hectares exactement entre le Grand Cru Zinnkoepflé au nord et le Grand Cru Spiegel. Situé entre 270 et 370 mètres d'altitude, il se compose de deux parties bien distinctes. Il repose, sur la partie supérieure, sur le substrat de grès calcaire et de grès micacé. Sa partie inférieure est constituée d'argile et de grès. Cette partie inférieure du terroir convient particulièrement au cépage Gewurztraminer, qui y apporte une grande richesse. Ce Grand Cru offre aux vins une grande typicité marquée par des arômes très floraux et une grande fraîcheur. Il produit des vins de grande garde. Ce sol est favorable au botrytis.

Qu'est-ce qu'une Vendange Tardive ?

Les Vendanges Tardives sont des vins issus de raisins cueillis en sur-maturité, grâce à une récolte retardée. Cette pratique produit des vins riches en sucre résiduel et aromatiques, appelés "moelleux" ou encore "liquoreux". Pour pouvoir être dénommé Vendanges Tardives, les raisins composant ce vin doivent être récoltés à la main et les rendements sont très limités. Ces vins peuvent également être touchés par le Botrytis, pourriture noble, permettant une concentration de sucre résiduel plus importante.

Les Vendanges Tardives peuvent par ailleurs donner vie à des vins de glace tel que notre Elixir de l'An d'Après. Lorsque la récolte à lieu en plein hiver (décembre à janvier), le raisin gelé cueillis comportera une concentration de sucre particulière.

Ces Vendanges Tardives ne sont donc pas à confondre avec les Grands Crus ou encore les Sélections de Grains Nobles.

Qu'est-ce qu'une Sélection de Grains Nobles ?

La Sélection de Grains Nobles est issue de raisins touchée par le Botrytis, une pourriture noble. Ce champignon apporte encore davantage de sucre au raisin. En effet, se nourrissant de toute l'eau concentrée dans le raisin, il y augmente la concentration de sucre. Une attention particulière sera portée pour qu'elle ne se transforme pas en pourriture grise, qui viendrait gâter le fruit.